食品機械發(fā)展任重道遠由于我國人民消費的食品中大多是來自大農(nóng)業(yè)提供的自然食品，每年因缺乏必要的食品加工機械使食品資源不能直接加工、貯藏、保鮮而造成的損失高達幾十億元，未能深加工綜合利用而造成資源浪費損失更高，因此我國食品機械具有廣闊的市場需求。

如果按2010年食機產(chǎn)值占食品工業(yè)總產(chǎn)值3.5%來計算，則產(chǎn)值達580—756億元，是2000年的2.8-3.5倍。由此可見我國今后十幾年食品工業(yè)發(fā)展為食品機械行業(yè)的發(fā)展提供了難得的契機，國內(nèi)外擁有極大市常2010年我國食品機械的發(fā)展重點分析。食品機械的發(fā)展有賴于深化改革。我國食品機械的發(fā)展依靠深化國有企業(yè)改革，建立現(xiàn)代企業(yè)制度，加強企業(yè)科學(xué)管理；合理調(diào)整優(yōu)化行業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和地區(qū)布局；大力加強基礎(chǔ)技術(shù)、基礎(chǔ)件、基礎(chǔ)材料和基礎(chǔ)單元操作“四基”工作；提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強產(chǎn)品可靠性研究，提高單機和聯(lián)線可靠性研究，易損件和關(guān)鍵件使用壽命和外觀質(zhì)量研究；通過引進增強自主開發(fā)能力；促進機電一體化和高新技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化、商品化；重點開發(fā)我國急需的成套設(shè)備，增加品種，以高效、高質(zhì)量的設(shè)備來裝備食品工業(yè)，提高經(jīng)濟效益，積極擴大出口。從“九五”開始每年增加食品機械產(chǎn)品100種，到2010年達3100種，基本上能滿足國內(nèi)需求，補充已有生產(chǎn)線所缺的單機或設(shè)備；加大研制高生產(chǎn)效率的機械，屆時成套設(shè)備比現(xiàn)有的最高每小時生產(chǎn)率至少提高1倍，食品機械出口額以年均12%的速度遞增，2010年出口額達12.7億美元，占該年食品機械總產(chǎn)值的20%。

2010年以前我國食品機械發(fā)展的重點：糧油加工設(shè)備。我國稻谷產(chǎn)量位居世界之首，全國有2/3的居民以米作為主食，大米品質(zhì)調(diào)理技術(shù)已列入“九五”國家科技攻關(guān)項目，2000年前著重攻克精米加工最后幾道工序—精碾、拋光、色癬配米及米質(zhì)調(diào)理技術(shù)的工藝與設(shè)備，尤其是米質(zhì)調(diào)理技術(shù)在我國碾米工業(yè)中尚處于空白狀態(tài)，是目前精米加工中亟待解決和必須解決的關(guān)鍵技術(shù)，亟待開發(fā)大米食味檢測計、大米質(zhì)構(gòu)調(diào)理機、大米風味調(diào)理機等三大食品品質(zhì)改良的工業(yè)化設(shè)備。小麥制粉現(xiàn)有9種專用粉的設(shè)備制作質(zhì)量有待進一步縮小與國外同類設(shè)備的差距，還要繼續(xù)開發(fā)幾種適銷對路的專用粉生產(chǎn)設(shè)備，面粉生產(chǎn)集散控制系統(tǒng)急待開發(fā)研究。我國玉米產(chǎn)量位居世界第二位，卻一直被我國玉米加工業(yè)所忽視，“九五”期間我國玉米加工立足于綜合利用的深加工，特別是玉米食品正在世界各地迅速興起，我國不能落后，急待開發(fā)玉米食品及相應(yīng)的玉米加工技術(shù)與設(shè)備。油脂制備必須盡快改變大型設(shè)備依賴進口的局面，專用油脂的開發(fā)要跟上專用食品的發(fā)展。開發(fā)米、面降低雜質(zhì)和提高得率的技術(shù)與設(shè)備；開發(fā)生產(chǎn)多種專用粉、雜糧精制、配制米、營養(yǎng)米的技術(shù)與設(shè)備；大力發(fā)展糧食加工副產(chǎn)品綜合作用和深度加工高附加值產(chǎn)品的技術(shù)與設(shè)備。發(fā)展膨化油脂浸出、油脂精練、豆粕低溫脫溶、提高油脂質(zhì)量和增加得率的技術(shù)與設(shè)備。發(fā)展豆制品、分離蛋白、組織蛋白等植物蛋白加工、提取的技術(shù)與設(shè)備；加快發(fā)展棉籽、菜籽等脫毒處理后提取食用植物蛋白的技術(shù)與設(shè)備；發(fā)展糧油農(nóng)作物低溫快速干燥技術(shù)與設(shè)備。
方便食品加工設(shè)備。發(fā)展各類方便主食的加工成套設(shè)備；發(fā)展快餐、營養(yǎng)課間餐和午餐等的工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備；重點發(fā)展傳統(tǒng)、嬰兒和營養(yǎng)保健食品的加工技術(shù)與設(shè)備。

淀粉與淀粉糖生產(chǎn)設(shè)備。我國是玉米、薯類的生產(chǎn)大國，重點發(fā)展萬噸級大型玉米和大中型薯類淀粉機械；提高現(xiàn)有中小型設(shè)備成套系列化、自動化、節(jié)能化及整體技術(shù)水平。美國玉米利用率達99%，主導(dǎo)產(chǎn)品30多種，人均玉米糖消費量20kg/年。我國今年應(yīng)重點開發(fā)研制用于直接法制果糖和變性淀粉的技術(shù)與設(shè)備，加快發(fā)展淀粉廠廢水廢渣等的綜合利用設(shè)備。

屠宰與肉加工設(shè)備。我國肉類年產(chǎn)量居世界首位，1997年肉類產(chǎn)量5900萬噸，占世界總產(chǎn)量的20%，人年均占有量50.2kg。目前大型畜禽屠宰線都依靠進口。今后重點發(fā)展大中型屠宰加工生產(chǎn)線；加快發(fā)展冷卻肉、速凍肉、低溫殺菌及保藏流通等技術(shù)設(shè)備；加強畜禽屠宰下腳料的綜合利用、分離提純和開發(fā)功能性和生理活性物質(zhì)的技術(shù)與設(shè)備。