肉類加工機(jī)械是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個(gè)世紀(jì)八十年代中期，原國(guó)家商業(yè)部為了提高我國(guó)的肉類深加工技術(shù)，開(kāi)始從歐洲進(jìn)口肉類加工設(shè)備。從那時(shí)開(kāi)始，我國(guó)的肉類加工企業(yè)開(kāi)始認(rèn)識(shí)和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品；肉類加工機(jī)械制造廠家也開(kāi)始接觸先進(jìn)的肉類加工設(shè)備，并開(kāi)始借鑒國(guó)外的技術(shù)開(kāi)發(fā)中國(guó)自己的產(chǎn)品。

至今整整二十年過(guò)去了，中國(guó)肉類機(jī)械設(shè)備的發(fā)展?fàn)顩r究竟如何，未來(lái)又會(huì)怎么樣呢？

一、肉類機(jī)械的現(xiàn)狀

1、現(xiàn)狀

回顧肉類加工機(jī)械的發(fā)展歷程，所取得的成績(jī)是顯著的。我國(guó)近200家專業(yè)制造廠能生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備已開(kāi)始接近國(guó)外同類產(chǎn)品。例如：斬拌機(jī)、鹽水注射機(jī)、連續(xù)式真空包裝機(jī)、油炸機(jī)等。這些設(shè)備在中國(guó)肉類工業(yè)中已起到了很大的作用，推動(dòng)了肉類工業(yè)的發(fā)展。

除了在國(guó)內(nèi)銷售外，已有多家企業(yè)開(kāi)始拓展海外市場(chǎng)，逐步與國(guó)際接軌。但是，我們不能因?yàn)槲覀兊脑O(shè)備已在應(yīng)用或已有部分出口就沾沾自喜，實(shí)際上我們的產(chǎn)品與歐美先進(jìn)水平相比，還有很大的距離，這是我們?nèi)忸惣庸C(jī)械制造業(yè)需要正確面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。

從中國(guó)肉類協(xié)會(huì)所匯總統(tǒng)計(jì)的肉類機(jī)械制造企業(yè)情況來(lái)看，我國(guó)大多數(shù)企業(yè)還在低水平上徘徊，高起點(diǎn)的較少。這些企業(yè)的技術(shù)水平還相對(duì)落后，除個(gè)別企業(yè)的個(gè)別設(shè)備（與歐美設(shè)備制造商合作生產(chǎn)）和簡(jiǎn)單加工生產(chǎn)線（例如分割線已成套出口至澳洲和香港等地）外，我們生產(chǎn)的大部分還是簡(jiǎn)單機(jī)械和給國(guó)外機(jī)械設(shè)備配套的附屬設(shè)施，技術(shù)含量相對(duì)較低。從整體技術(shù)水平來(lái)看，我國(guó)大部分肉類加工設(shè)備還處在歐美80年代的水平，只有很少量的已達(dá)到90年代的水平。也就是說(shuō)，技術(shù)水平相當(dāng)于落后先進(jìn)國(guó)家10~20年。

從海關(guān)的統(tǒng)計(jì)也很能看出肉類機(jī)械的現(xiàn)狀，我國(guó)在2003年進(jìn)口食品加工機(jī)械7.24億美元，而出口僅1.63億美元。肉類加工機(jī)械約占整個(gè)食品機(jī)械的10%，也就是說(shuō)我國(guó)的肉類加工機(jī)械年進(jìn)口量在7000萬(wàn)美元左右。而我國(guó)肉類加工機(jī)械制造企業(yè)的年銷售總額也就只6億元人民幣左右，即我國(guó)的肉類機(jī)械需求量中有一半以上是進(jìn)口的。

為何會(huì)有那么多的肉類加工機(jī)械進(jìn)口？從生產(chǎn)水平上來(lái)看，歐美制造商以下主要優(yōu)點(diǎn)是我國(guó)肉類加工機(jī)械制造企業(yè)所不及的：

1、比較注重行業(yè)協(xié)調(diào)，分工明確，既有競(jìng)爭(zhēng)，又有合作；

2、各企業(yè)都有一個(gè)較強(qiáng)的研發(fā)隊(duì)伍，產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，新技術(shù)應(yīng)用廣泛；

3、設(shè)計(jì)上注重工效、節(jié)能、環(huán)保、自動(dòng)化程度較高；

4、制造上質(zhì)量可靠，返修率低。

另外，對(duì)食品加工機(jī)械的設(shè)計(jì)和制造來(lái)說(shuō)，他們特別注重衛(wèi)生和安全的要求，還非常注重人性化操作。

2、制約發(fā)展的原因和差距

我國(guó)已有這么多的肉類機(jī)械制造廠，而且生產(chǎn)的加工設(shè)備已覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品等眾多加工領(lǐng)域，但是為什么我們的產(chǎn)品不能占有國(guó)內(nèi)的大部分市場(chǎng)，整個(gè)銷售趨勢(shì)也不及肉類加工業(yè)的快速發(fā)展？分析有以下幾個(gè)主要原因：

1）產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新力度不夠。我國(guó)的科研院所、食品機(jī)械研發(fā)部門(mén)將大部分精力用于飲料、包裝、糧食、乳品等加工業(yè)的設(shè)備研制，而對(duì)肉類加工機(jī)械比較忽視。目前肉類加工機(jī)械的開(kāi)發(fā)主要是肉類機(jī)械制造企業(yè)自身根據(jù)市場(chǎng)的需求在進(jìn)行調(diào)整，而且能自行開(kāi)發(fā)研制的肉類加工機(jī)械制造企業(yè)寥寥無(wú)幾。

2）我國(guó)的肉類加工機(jī)械制造企業(yè)大部分規(guī)模不大，而開(kāi)發(fā)產(chǎn)品所需的投入?yún)s較大。所以大部分廠家都不愿意投入開(kāi)發(fā)，而僅限于仿制和改制。注重的只是那些低成本、易制造，并能短期產(chǎn)生效益的簡(jiǎn)單設(shè)備。

3）我國(guó)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)市場(chǎng)不規(guī)范，導(dǎo)致開(kāi)發(fā)出來(lái)的產(chǎn)品得不到知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。一些企業(yè)在投入較多的財(cái)力、物力、精力開(kāi)發(fā)研制的新產(chǎn)品，上市不久就被仿制，有很多企業(yè)在花了很多精力研制出新產(chǎn)品后，很快就被仿制，成了別人的產(chǎn)品。致使企業(yè)不愿花錢(qián)去進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新。

4）加工設(shè)備落后，使得很多大型和高技術(shù)含量的設(shè)備無(wú)能力加工或加工出來(lái)技術(shù)精度不夠。

5）很多肉類加工企業(yè)對(duì)我國(guó)肉類加工機(jī)械的整體技術(shù)水平認(rèn)識(shí)不足，只注重設(shè)備的價(jià)格，導(dǎo)致了低檔次產(chǎn)品的發(fā)展，變相的阻礙了肉類機(jī)械的升級(jí)換代和創(chuàng)新。

另外，我國(guó)的整體機(jī)械加工配件制造業(yè)和原輔材料提供的技術(shù)水平也造成了肉類機(jī)械與歐美同類設(shè)備相比所存在的差距，例如：

1）配件（例如軸承等）精度差；

2）不銹鋼熱處理加工技術(shù)差；

3）電動(dòng)機(jī)體積大，導(dǎo)致整機(jī)（產(chǎn)品）體積大；

4）控制件成本高，國(guó)外品牌進(jìn)口件價(jià)格比生產(chǎn)國(guó)國(guó)內(nèi)的銷售價(jià)格都高；

5）主要原輔材料在達(dá)到國(guó)外相同水平時(shí)價(jià)格要比國(guó)外高。

以上就是我國(guó)肉類加工機(jī)械制造業(yè)的現(xiàn)狀，也是進(jìn)口設(shè)備為何能稱雄中國(guó)市場(chǎng)的原因。

二、肉類機(jī)械的發(fā)展與未來(lái)

1、市場(chǎng)分析

a）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)分析：

隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備。另外，上個(gè)世紀(jì)八、九十年代購(gòu)入的大批國(guó)外設(shè)備已趨于淘汰，需要更新。因此，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)肉類加工機(jī)械的需求量將會(huì)不斷增大。

目前國(guó)內(nèi)肉類加工五十強(qiáng)企業(yè)所使用的主要設(shè)備均為進(jìn)口，隨著國(guó)內(nèi)肉類機(jī)械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，這些企業(yè)就會(huì)逐步采用國(guó)內(nèi)的肉類機(jī)械，其需求額是很大的。從另一方面來(lái)說(shuō)，大量進(jìn)口設(shè)備對(duì)于肉類加工企業(yè)是一個(gè)沉重的包袱。因?yàn)楣潭ㄙY產(chǎn)的投入過(guò)大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本，使得企業(yè)在銷售上無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)內(nèi)已有好些廠家在引進(jìn)了較昂貴的設(shè)備后，由于無(wú)法消化，以致企業(yè)走下坡路而停業(yè)。有些尚在運(yùn)轉(zhuǎn)的廠家，也由于固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用較高，使得企業(yè)無(wú)利潤(rùn)可言。

實(shí)際上肉類加工企業(yè)并不一定想從國(guó)外進(jìn)口設(shè)備，如果我們?nèi)忸惣庸C(jī)械業(yè)所提供的產(chǎn)品能達(dá)到國(guó)外差不多的水準(zhǔn)，相信他們肯定會(huì)優(yōu)先考慮從國(guó)內(nèi)購(gòu)買。

b）國(guó)際市場(chǎng)分析：

歐洲的肉類加工機(jī)械是世界上最先進(jìn)的，但是隨著歐元的升值及“中國(guó)制造”國(guó)際地位的提高，越來(lái)越多的外商開(kāi)始對(duì)我國(guó)的設(shè)備感興趣。盡管我們的肉類加工設(shè)備并不先進(jìn)，但由于性能和質(zhì)量已有不少提高，再則價(jià)格便宜，所以還是能吸引大多數(shù)的不發(fā)達(dá)國(guó)家的客商前來(lái)。

我們的產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，這是必然的。但也要提醒我國(guó)的肉類加工制造業(yè)，我們代表的是“中國(guó)制造”，我們不但要對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)，更要為國(guó)家負(fù)責(zé)。我國(guó)的很多產(chǎn)品在國(guó)際上得到了不好的名聲，其主要原因是國(guó)內(nèi)行業(yè)自相壓價(jià)、粗制濫造等導(dǎo)致，最終使得整個(gè)行業(yè)出口受損。近兩年來(lái)我國(guó)采購(gòu)肉類加工設(shè)備的國(guó)外客商越來(lái)越多，我國(guó)出口肉類機(jī)械的制造廠家也逐漸增多。所以，在此呼吁我們的肉類機(jī)械制造業(yè)一定要珍惜機(jī)遇，避免同行在進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)時(shí)的自相殘殺，千萬(wàn)不要將正在發(fā)展的市場(chǎng)扼殺在萌芽階段。

就銷售市場(chǎng)而言，除東南亞外，南美、中東、南亞等地區(qū)的肉類加工業(yè)是比較落后的，其加工設(shè)備制造業(yè)更少，大部分都是從歐美引進(jìn)，這是一個(gè)很大的銷售市場(chǎng)。

2）技術(shù)水平和基礎(chǔ)條件

中國(guó)肉類協(xié)會(huì)在近年已對(duì)中國(guó)的肉類加工企業(yè)（包括肉類加工機(jī)械制造企業(yè)）進(jìn)行了行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范，并打算對(duì)一些具有一定規(guī)模和開(kāi)發(fā)能力的肉類加工機(jī)械制造企業(yè)進(jìn)行扶植和支持，這肯定會(huì)大大促進(jìn)肉類加工機(jī)械的發(fā)展。

通過(guò)近20年的發(fā)展，我國(guó)的肉類加工技術(shù)已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界先進(jìn)水平，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)肉類加工機(jī)械制造廠家來(lái)說(shuō)，也從肉類加工工藝的要求中學(xué)到了很多專業(yè)知識(shí)，理解了肉類加工機(jī)械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了國(guó)外先進(jìn)設(shè)備的技術(shù)原理，也就是說(shuō)已具備了進(jìn)一步開(kāi)發(fā)肉類加工機(jī)械的基礎(chǔ)條件。

從整體設(shè)備制造企業(yè)情況來(lái)看，有幾家企業(yè)已具有了一定的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力和設(shè)備加工水平，而且這些企業(yè)也已著手與科研院所合作，特別是還和歐美同類設(shè)備制造廠家進(jìn)行技術(shù)交流。因此，可以說(shuō)這些工廠已了解了歐美先進(jìn)設(shè)備的技術(shù)水平，只要增加投入和開(kāi)發(fā)力度，是能夠很快跟上世界先進(jìn)水平的。目前需要的是對(duì)這些企業(yè)進(jìn)行支持和合理安排，分別讓其承擔(dān)開(kāi)發(fā)不同的設(shè)備，相信會(huì)很快使整個(gè)肉類加工機(jī)械制造業(yè)上一個(gè)臺(tái)階。

3）發(fā)展重點(diǎn)

我國(guó)的肉類加工業(yè)正在迅速發(fā)展，對(duì)于與其配套的肉類加工設(shè)備來(lái)說(shuō)就帶來(lái)了一個(gè)非常好的商機(jī)。如何發(fā)展，各企業(yè)應(yīng)制定目標(biāo)，量體裁衣，根據(jù)自身特點(diǎn)，發(fā)揮自身特長(zhǎng)。

盡管各肉類加工機(jī)械制造廠的開(kāi)發(fā)能力、技術(shù)水平、加工設(shè)備等相差較大，但發(fā)展是硬道理。我們認(rèn)為以下幾點(diǎn)是行業(yè)發(fā)展所必須遵循的：

1、根據(jù)自身企業(yè)的特點(diǎn)，研發(fā)符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，加大研發(fā)投入。

2、注重產(chǎn)品質(zhì)量，提高企業(yè)的信譽(yù)，將產(chǎn)品打出品牌。

3、引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，合作開(kāi)發(fā)或生產(chǎn)技術(shù)含量高的產(chǎn)品。

4、同行業(yè)互相協(xié)作和支持，以求共同發(fā)展。

5、注重人性化設(shè)計(jì)及環(huán)保、節(jié)能等新技術(shù)的應(yīng)用。

6、產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生（HACCP）及安全要求。

我國(guó)能生產(chǎn)的肉類機(jī)械產(chǎn)品類型已有上千個(gè)，而專業(yè)制造肉類機(jī)械的廠家并不多。只要行業(yè)內(nèi)互相協(xié)作和支持，將目前已能生產(chǎn)的設(shè)備趨于完善和提高，對(duì)肉類機(jī)械制造業(yè)就是一個(gè)非常大的發(fā)展。

根據(jù)國(guó)內(nèi)企業(yè)所能生產(chǎn)的產(chǎn)品和仍在大量進(jìn)口的設(shè)備分析，我們建議今后幾年應(yīng)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)和完善以下主要設(shè)備：

連續(xù)式屠宰加工線；

骨肉分離機(jī)；

大型斬拌機(jī)（200L以上真空和非真空）；

連續(xù)拉伸真空包裝機(jī)（包括自動(dòng)貼標(biāo)裝置）；

真空灌腸機(jī)（包括自動(dòng)掛腸裝置）；

全自動(dòng)油炸機(jī)（包括成形裝置）；

連續(xù)式煙熏、烘烤爐；

骨、血、毛等的綜合利用設(shè)備研制。

中國(guó)的肉類加工業(yè)的前景是輝煌的，肉類加工機(jī)械制造業(yè)前途是美好的，只要我們共同努力，我們肯定能收回被占的市場(chǎng)份額，最終我們的設(shè)備也肯定能與先進(jìn)設(shè)備“叫板”，那才是我們的將來(lái)。