一提起食品包裝機械，人們對德國、瑞典的產品總是推崇備至，對我們中國自己的產品卻大加貶低。我們的產品和它們相比，到底差在哪里？中國食品和包裝機械工業協會何南至秘書長對此發表了自己的見解。

自適應系統好在哪兒？

何南至談到：“瑞典機械做得比較好，單機做得精致，功能全，自動化程度很高。德國也做單機，但整個生產線自動化非常高，代表了當前國際上最先進的水平。很多國外企業最新推出的產品，并不在中國推廣，覺得中國目前還沒有這方面的需求。其實中國很多食品企業具備很強的購買力，但他們卻不了解。比如在中國的展覽會，很多國外企業沒有把最好、最先進的東西拿過來。”

“我們現在講無菌包裝，關鍵要在無菌灌裝間內完成。我在國外展會看到一個無菌生產線，如水果一進廠，經過一個無菌區后（這時水果已經無菌了，）然后進入車間，然后進行削皮、切塊、裝瓶。在罐頭制作的整個過程都在無菌間內完成，機器、設備也要求是無菌的。罐頭裝好不需要再殺菌，所以吃起來，就好像新鮮水果一樣，保質期長。整個無菌間由機械手操作，不能讓人進去，一旦出現問題，能通過自我診斷系統進行自我恢復。如果需要人進去維修的話，內部空氣都要全部排空，重新殺菌，所以非常麻煩。從停產到恢復需要幾個小時，已經在生產線上的產品全部報廢，損失會很大。所以系統要求自動化程度非常高，不然代價太大。這些超現代的東西在國內看不到，他們的資料也不向中國介紹，覺得我們還達不到要求。”

“機器工藝優秀，關鍵在控制水平，控制水平主要就是自適應系統。比如包裝設備五花八門，我們叫做非標準產品，生產廠家一個需要一個樣，機械制造商如何適應每一個廠家呢？德國所謂自適應系統，一個包裝物只要在一定范圍內，機器都能適應。我們過去設計的機械手，只能干一種活， 現在的機械手能識別被包裝物的大、小，材料的薄、厚、軟、硬，機械手知道怎么用力，怎樣給它包好，完全模仿人手的感覺，這套系統在德國已經應用，其特點是反應快、精度高，在一定范圍內能夠自己識別。另一項技術是自我診斷，進行自我恢復。這套系統說起來容易，做起來很難。我們現在的系統如果出了毛病，亮起紅燈，過去手扶一下，捅一下，可能就恢復了。而這套系統整條生產線都有監測設備，哪兒出了毛病，能馬上發現。這條生產線從包裝上線到下線全部都是自動化。

要走出去多看一看

針對“中國食品包裝機械企業與世界先進國家相比，還存在哪些差距”的問題，何南至道：“在技術上，國外公司綜合能力比較高。單項技術可能我們不比人家低，比如某個零件，他們能達到什么技術，我們也能達到這個技術。還有控制技術，像計算機技術、信息技術，拿出來哪個跟他們比，我們都很好。但綜合能力跟人家比，我們的差距比較大。所謂綜合能力包括：機械、工藝、自動化，包括整個車間的處理，全部揉到整個一條線，差距就出來了。原因有兩個，一是環境，比如大家全都在想怎么提高自動化程度，提高自動化效率，先進的東西不斷亮相，互相有個觀摩、學習的過程，大家互相啟發，綜合能力就會不斷提高。第二，有些不一定是技術原因，是技巧原因，也需要互相啟發。九十年代時，灌裝機有個問題總是解決不好，比如灌油，有方桶、圓桶，桶口有的設計在中間，有的設計在角兒上，因為生產線的設計就是對準中間，如果在角兒上，那么整條生產線都要改，來適應這個變化。后來我參觀一個展覽會，發現有個企業在傳送帶上做了些改進，在傳送帶的托盤上打一個孔，這個孔的位置保證油桶的嘴對準灌裝口，不是機械手來適應你，而是你來適應機械手，這不是技術問題，完全是技巧問題，是個觀念問題。我們很多技術人員沒有這種學習的機會。所以我覺得很多不是技術問題，是我們的技術人員沒有經過，沒有見識過。我們應該多出去走一走，看一看，特別是國際上知名的展覽會，多接觸一些企業、產品。現在是私營老板帶技術人員出去，國營比較難，因為經費比較緊張。有些老板在別的場合可以一擲千金，可花這個錢就舍不得了。

“我發現在我們展覽會中做出品牌的企業發展也比較快，杭州中亞就是其中之一，在剛剛起步的時候，就非常注重樹立自己的形象，把展臺布置得非常好。他們不僅在這方面肯花錢，而且在技術上投入也很大。比如派7、8個人去展會，這幾個人可能涉及到好幾個專業，他們在展會上先普遍看，然后選幾個機型比較適合的，針對重點，搞控制的看控制、搞機械的看機械、搞加工工藝看加工工藝，全部了解之后，按照自己的要求重新設計，所以他們的老總講，我們每參加一次大型展會，回來都有一個新產品出來。他們的員工每人一部手提電腦，發現什么隨時記錄下來，晚上大家匯總，老總親自參加，這種方法非常好。

“廣州達意隆是1999年成立的私企，一亮相展會所推出的產品就讓同行大吃一驚，之后每年的展品都不一樣，處處搶在別人前面，我覺得這個老板眼光非常敏銳。像達意隆這樣的企業，之所以發展快，技術上不單純靠自己，很多委托外面加工，自己搞裝配，工業增加值比別人高，所以人均生產率高，2002年人均銷售額達到70多萬，人均工業增加值30多萬，2002產值是1.68億，2003約為2.6—2.7億之間。他們PET瓶做的也很好，雖然與國際水平還存在一定差距，他們現在是每小時1.2萬瓶，想做到2.5萬瓶，國際上是5萬多瓶，在國內是最好的。關鍵是敢做，雖然資金不夠雄厚，因此很少買設備，基本上自己不加工，而是委托別人加工，然后驗收別人加工的零部件，不合格的不收，所以品質能有保證。 2003年達意隆買了7、8臺加工設備，加工關鍵零部件。其模式是啞鈴式的，技術力量強、服務力量強，加工力量弱，走的是國外企業的發展道路。我們過去總批評國營企業小而全，麻雀雖小，五臟俱全，有的設備利用率非常低，只有20%——30%，大部分設備閑置，浪費了國家大筆資金。國外企業一般是買利用率高的設備，不高的話就不買，委托外面加工，因為批量生產，成本也不一定很高。由于外加工，產品不合格可以不要，所以品質也能保證。我們有的私企老板也要做個小而全的企業，無形中提高了成本，因為自己加工的產品，質量稍微差一點，一想算了，別浪費了，也不能保證質量。所以我們的企業要思考一下，怎么做自己的企業。”

設備不在乎用誰的

“跨國公司在國內市場攻勢猛烈，像利樂公司積極參與我國公益活動，樹立了良好的企業形象，對此國內企業該如何應對？”記者問道。

何南至笑著說：“國內企業不可能花這么多錢。國外大公司對社會的慈善事業都有贊助，我們幾乎沒有。我們企業推廣自己不夠，總想靠自己實力說話。其實，實力包括很多方面，形象就是其中一個方面，很多演員不都是靠包裝？一旦成名后，這點包裝費用算什么，做企業也是這樣。

“利樂確實有實力，其宣傳就非常厲害，我們企業也感嘆，投不起那么多錢。北京有一家做機械的企業，它的超高溫殺菌，連利樂都特別佩服，可國內都不知道，因為這個企業非常小，沒有宣傳費用。在灌裝方面，我們國內的杭州中亞做的不錯。我個人認為，國家當初推廣學生奶時，制定的其中一個指標就是用利樂包裝。利樂就是花1億做宣傳，也比不上在文件中寫上用利樂包實惠，當然后來文件改過來了，標明用無菌包裝。我們國內大型乳品企業，買利樂的設備，很多心理就是為了展示一下企業形象。因為利樂的宣傳攻勢很厲害，所以有人參觀，企業就會講我們用的是利樂的設備，讓經銷商、代理商覺得它有可信度。這是個誤區，設備不在乎用誰的，關鍵是好不好，能不能達到指標，我們很少想這個，只覺得我們用的是利樂設備，你就一百個放心吧。我們過去有家餅干廠，8條生產線，只有一條是英國貝克的，其余全是國產的，如果有人參觀，只讓人家看英國的設備。其實用英國的生產線只做一種餅干，其他品種全用國產設備生產，他們跟我講，英國設備嬌氣，人家給我調試好了生產這種餅干就這種餅干，國產的沒關系，壞了也容易修。給人參觀的是進口設備，打的招牌也全部是進口設備。這不是為人家做宣傳嗎，好像國產設備是丑媳婦，見不得公婆，無形中給人家做了宣傳。其實我們國家在超高溫滅菌奶和無菌包裝方面已經研制出300多臺設備了，但只有業內人士知道。有的企業怕別人說自己用的是國產設備，是寒酸掉價。難怪某些人講，利樂在牛奶包裝領域一統天下，這真是我們企業的悲哀。”

錢沒花在刀刃上

“我國食品包裝機械有沒有可能打入國際市場？”記者繼續問。

何南至回答道：“市場是多種多樣的，高水平的設備有需求，一般水平的設備也有需求，當然要看值不值。我們大陸的粉榨機和臺灣的粉榨機沒什么區別，有很多設備臺灣還做不過我們。可臺灣設備打入了歐洲、美國等國際市場。我認為一是宣傳力度不夠，二是溝通不行。我國臺灣的老板與外國人能直接溝通，我們大陸就只能請個翻譯，但往往為了省錢，找個留學生，不是他外語不好，是專業不行，不了解這個行業。有的不了解市場行情，如在意大利參展時，有個法國人人接連著兩天到我們展臺上看產品、拿資料，我們心里做好了報價的準備，這臺設備在國內買15萬人民幣，因為競爭激烈11.8萬就買，我們就商量報多少價格合適，最后決定報4.5萬美金，加上包裝、運輸等各種費用一共6萬美金。法國人一聽就走了，再也不來了。其實我們很早就進口過這樣一臺設備，報價62萬美金。這說明我們對國際市場的行情太不了解。人家對我們做出的產品滿意，但一談價格卻給嚇跑了，覺得便宜沒好貨。”

何南至：“有的國內企業大錢花了，小錢卻不想花。國外公司到中國參展，展臺裝修的都很漂亮，展臺做得很氣派，再擺上幾張桌子，準備好飲料，那個環境就想讓人坐下來看一看、談一談。他們到中國先做市場調查，輕易不出手，一出手就很厲害。由于形象做得好，設備有保證，所以高價也有人買。我們的企業，出手小氣，企業形象沒做起來，競爭上首先就矮人家一頭。要的展臺非常小，有的要兩個展位，設備就給占滿了，連人坐的地方都沒有，來個人就得面對面站著。對市場了解不夠，也不作市場調查，而是去碰運氣，結果是大錢沒少花，就是沒花在刀刃上。”

要適應食品工業發展趨勢

何南至最后強調指出：“我們搞食品機械的對食品工藝了解比較少，沒有這方面的專業人員。據我了解，在德國做面包機械的人，首先要取得面包師的資格，然后才有資格去研究面包機械，因為不懂做面包的基本要求，怎么能去開發這種機械呢？食品行業新的產品不斷推出，發展非常快，如果我們對食品工藝新發展趨勢、新技術不了解的話，很難讓機械適應食品的要求。這是我們不足的地方。也許有很多企業認為我養幾個精通食品工藝的人是浪費，其實不然，我們做機械的食品的上游企業，要了解下游企業的需求和情況，這是最基本的，是我們做食品機械的缺憾。中國食品工業競爭非常激烈，不開發出新的產品就很難生存，我們搞機械的一定要適應這種形勢。有的食品工藝一出現，可能會需要食品機械做各種改動，這是將來的發展趨勢之一，如現在還沒有人研究食品機械怎樣適應這一發展，怎樣提高機械的可靠性；新的加工工藝與傳統食品加工工藝有哪些差別，怎樣去適應。現在一聽說狼來了，馬上準備，只應付眼前的，沒有考慮長遠，頭疼醫頭，腳疼醫腳，臨陣磨槍。有一個老板跟我講，準備搞一個專科性學校，企業出資請有關專家來講課，就在本廠實習，畢業后可以選擇留在本廠工作。我覺得他非常有眼光，可惜，他一算投入成本太高，沒辦。但這個設想很不錯，提高了人員的素質。技術儲備，不是今天想干就能干，要有一定的時間。但必須要做！